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Formaggini di Montevecchia della Latteria Maggioni e salame nostrano della macelleria F.lli Saldarini accompagnati da pan brioche fatto in casa con uvetta, albicocche e noci

Mortadella di Mora Romagnola dell’Azienda Agricola Zavoli (Presidio slow food), lardo di Arnad del salumificio Bertolin, speck del Trentino dell’azienda Sarner e capocollo di Martina Franca del salumificio Santoro (presidio slow food) accompagnati da crescia sfogliata di Urbino

suino iberico cotto e affumicato a Parma e Jamon serrano tagliato al coltello serviti con il nostro gnocco fritto

al coltello, maionese alla nocciola e fonduta di Toma del Monviso

accompagnata da composte valdostane artigianali dell’azienda Alpenzu

selezione A5 della macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto e maionese al wasabi

in collaborazione con Mazara Fish del mercato ittico di Milano

(leggera affumicatura un tempo riservata agli zar di Russia, oggi ancora lavorato in Svizzera secondo l’antica ricetta segreta) servita con panna acida, biscotto salato e polvere di erba cipollina

zafferano iraniano, salsiccia di Bra cotta & cruda, fonduta di fontina della Val d’Aosta e gelèe di Campari (minimo 2 persone)

pomodoro Bio di Lucera dell’azienda Petrilli mantecato con Parmigiano Reggiano, polvere di basilico e cialda croccante di vacche rosse

selezione A5 della macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto, salsa tonnata fatta in casa, sedano in agrodolce e salsa di soia agrumata

cotta a bassa temperatura servita con patate novelle al forno

maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con finocchi e melograno in insalata

purea di sedano rapa, ristretto di mare, carciofi croccanti, olio al prezzemolo e polvere di caffè